Thực đơn
Bàn ăn
đi qua lò.
Thực đơn của Stoker thay đổi theo nguồn nguyên liệu và mùa. Bốn nhóm dưới đây là khung cố định — các dòng cụ thể có thể đổi theo tuần. Báo dị ứng hoặc sở thích cắt thịt khi đặt bàn để bếp chuẩn bị trước.
§ 01
Lò củi · Steak ủ khô
Cắt và cân tại bếp — phục vụ với muối thô, mù tạt Dijon, sốt chimichurri.
Tomahawk USDA Prime
~1.2 kg · ủ khô 35 ngày
Ribeye Black Angus
~350 g · ủ khô 28 ngày
New York Strip
~300 g · ủ khô 28 ngày
Filet Mignon
~220 g · vỏ than, lòng đào
§ 02
Hải sản & Sườn
Mọi món đi thẳng từ bếp lò ra bàn — không qua bếp công nghiệp.
Sườn bò ngắn 12h
Hầm chậm, hoàn thiện trên than
Tôm hùm bơ tỏi
Tách đôi, áp than, bơ thảo mộc
Sò điệp Hokkaido
Áp khô, sốt nâu hành tây
Cá ngừ vây xanh
Áp lửa nhẹ, vừng đen, ponzu
§ 03
Khai vị & Rau củ
Salad theo mùa và rau củ áp than — đi cùng mọi món chính.
Caesar Stoker
Rau cos, anchovy, parmesan 24 tháng
Carpaccio bò
Cắt mỏng, dầu olive, capers
Bí đỏ áp than
Mật ong cay, hạt bí rang
Khoai tây nướng tro
Lớp vỏ giòn, sour cream
§ 04
Hầm rượu
Vang ly đổi theo tuần. Whisky chọn theo thùng, cocktail pha tại quầy.
Vang đỏ — Cựu thế giới
Bordeaux · Tuscany · Rhône
Vang đỏ — Tân thế giới
Napa · Mendoza · Barossa
Whisky single malt
Highland · Islay · Speyside
Cocktail signature
Smoked Old Fashioned · Negroni củi
Hình ảnh
Từ lò ra đĩa.
